Kort sagt: reglene for å drive serveringssted
Skal du åpne restaurant, kafé, bar eller gatekjøkken i Norge? Da styrer serveringsloven mye av hverdagen din. Loven finnes for å sikre at serveringssteder drives skikkelig, at gjestene er trygge, og at myndighetene har oversikt over hvem som driver hva.
Alle steder som serverer mat eller drikke mot betaling, der gjestene spiser på stedet, trenger serveringsbevilling. Så enkelt er det.
Trenger du bevilling?
Driver du et sted der folk sitter ned og spiser eller drikker? Da trenger du bevilling. Men det finnes noen unntak.
Cateringselskaper som bare leverer mat til andres lokaler uten at forholdene ligger til rette for fortæring på stedet, faller normalt utenfor loven. Det samme gjelder bedriftskantiner som bare serverer egne ansatte. Enkeltstående arrangementer faller også utenfor i noen tilfeller, men reglene her er litt kronglete. Ring kommunen din om du er i tvil, det er faktisk det smarteste du gjør.
Hva kreves av deg som driver?
Vandel: du må tåle et søkelys
Kommunen sjekker bakgrunnen din. Politiet gir en uttalelse om vandelen din, og du må ha uklanderlig vandel i forhold til straffelovgivningen, skatte- og avgiftslovgivningen, regnskapslovgivningen og likestillings- og diskrimineringslovgivningen. I tillegg må du ikke ha brutt annen lovgivning på en måte som er uforenlig med drift av serveringssted. Kommunen gjør en helhetsvurdering, og det er bare forhold fra de siste fem årene som er relevante. Dette gjelder ikke bare deg som eier eller daglig leder, men også andre med vesentlig innflytelse over virksomheten. Har du en partner som eier 30 prosent? Vandelssjekk. Har du en styreleder? Vandelssjekk.
Du må bestå etablererprøven
Daglig leder på serveringsstedet må ha bestått etablererprøven. Ingen unntak. Prøven handler om lover og regler for serveringsdrift: serveringsloven, alkoholloven, arbeidsmiljøloven, skatte- og avgiftslovgivningen, regnskapslovgivningen og konkurslovgivningen.
Lokalet må holde mål
Brannvern, bygningskrav, universell utforming, hygiene. Alt må være godkjent av riktig myndighet før du åpner dørene. Skaff godkjenningene tidlig i prosessen, for de tar tid.
Slik søker du
Søknaden sender du til kommunen der stedet ligger. De fleste kommuner har elektroniske skjemaer, og du trenger blant annet: opplysninger om selskapet ditt og organisasjonsformen, dokumentasjon på bestått etablererprøve, beskrivelse og tegninger av lokalet, og godkjenninger fra brannvesenet og Mattilsynet.
Hvor lang tid tar det?
Loven sier 60 dager. I virkeligheten tar det ofte lenger. Kommunen skal innhente uttalelser fra politiet og skatteetaten, og det drar ut. Start tidlig. Har du hastverk, ring kommunen og spør hva som trengs for å få saken gjennom raskere.
Kommunen tar et saksbehandlingsgebyr. Størrelsen varierer, sjekk med din kommune.
Hvor lenge varer bevillingen?
Her er de gode nyhetene: serveringsbevilling har ingen utløpsdato. Den varer så lenge du driver i tråd med loven.
Men bevillingen faller bort hvis virksomheten legges ned, selges til ny eier, eller det skjer store endringer i driften. Selger du restauranten? Den nye eieren må søke om ny bevilling innen 30 dager etter at avtale om overdragelse ble inngått. Driften kan fortsette på den gamle bevillingen inntil søknaden er avgjort av kommunen.
Hva skjer ved brudd?
Kommunen driver tilsyn. Bryter du serveringsloven, har de flere verktøy: suspensjon av bevillingen inntil videre (den varer til spørsmålet om tilbakekalling er avgjort), eller permanent tilbakekalling dersom forholdene er alvorlige nok. I akutte situasjoner kan politiet stenge stedet midlertidig i inntil syv dager. Før tilbakekalling skal kommunen gi et varsel med rimelig frist til å rette opp forholdene.
Sørg for at du og de ansatte kjenner reglene, det sparer dere for trøbbel.
Andre lover du bør ha kontroll på
Serveringsloven lever ikke i et vakuum. Skal du skjenke alkohol, trenger du skjenkebevilling etter alkoholloven. Arbeidsmiljøloven regulerer arbeidstid og HMS for de ansatte dine. Matloven stiller krav til hygiene og mattrygghet. Plan- og bygningsloven bestemmer hva du har lov til å bruke lokalet til.
Poenget er: serveringsbevilling alene gir deg bare starten. Du må ha kontroll på helheten.
Etablererprøven tester deg på dette
Serveringsloven utgjør en stor del av etablererprøven. Kan du stoffet over, er du godt i gang med forberedelsene allerede.
Start med Bevillingsklar for å lære alt du trenger om serveringsloven og resten av pensum.