Først: trenger du egentlig bevilling?
Serverer du mat eller drikke til gjester som spiser på stedet? Da trenger du serveringsbevilling. Restauranter, kafeer, barer, gatekjøkken. Alt som har gjester som setter seg ned og spiser eller drikker.
Noen slipper unna. Kantiner som kun serverer egne ansatte trenger ikke bevilling. Det samme gjelder enkelte cateringvirksomheter. Ring kommunen din hvis du er i tvil.
Bestå etablererprøven først
Her er det mange som gjør feil. De sender søknaden før daglig leder har bestått etablererprøven. Da får du blankt avslag.
Etablererprøven er et absolutt krav. Den tester deg i serveringsloven, arbeidsmiljøloven, regnskap og internkontroll. Ikke noe du bare blar gjennom på en halvtime, men heller ingen rakettvitenskapelig greie. De fleste bruker 6-10 timer på forberedelse, og med et godt kurs klarer de aller fleste seg fint.
Godkjenninger du må ha på plass
Ikke send søknaden halvferdig. Skaff dette først:
Registrer firmaet
Virksomheten må stå i Enhetsregisteret og Foretaksregisteret i Brønnøysund. Du trenger organisasjonsnummeret.
Få lokalet godkjent
Dette er ofte den mest tidkrevende delen. Lokalet ditt må ha:
- Brannvern: Godkjenning fra brannvesenet, inkludert beregning av maks antall gjester
- Byggetillatelse: Lokalet må være godkjent for serveringsdrift
- Mattilsynet: Du må registrere virksomheten for mathåndtering
- Universell utforming: Kravene til tilgjengelighet må oppfylles
Leiekontrakt
Leier du lokalet? Da trenger du en kontrakt som viser at du har lov til å drive servering der. Uten den stopper alt.
Selve søknaden
De fleste kommuner lar deg søke elektronisk. Fyll inn:
- Navn, organisasjonsnummer og eierforhold
- Hvem som er daglig leder
- Bevis på bestått etablererprøve
- Type virksomhet, antall sitteplasser, planlagte åpningstider
- Tegning eller skisse av lokalet
- Kopi av husleiekontrakt og firmaattest
- Dokumentasjon på godkjenninger fra brannvesen og Mattilsynet
Dobbeltsjekk alt. Mangler det noe, havner søknaden i en bunke og du venter unødvendig lenge.
Skal du skjenke? Søk samtidig
Planlegger du å servere alkohol? Da trenger du skjenkebevilling på toppen av serveringsbevillingen. Søk om begge samtidig, det sparer tid. For skjenking kreves det at styrer og stedfortreder har bestått kunnskapsprøven for skjenkebevilling.
Så venter du
Kommunen sender søknaden din til politiet og skatteetaten for uttalelse. De sjekker vandel for deg og alle med vesentlig innflytelse på virksomheten. Plettfri vandel er et krav.
Offisiell saksbehandlingstid er inntil 60 dager. I praksis tar det ofte lenger, spesielt i store kommuner med mye pågang. Start prosessen i god tid.
Vedtaket kommer
Du får svaret skriftlig. To utfall:
Innvilget: Gratulerer, du er klar til å åpne dørene.
Avslag: Ikke gi opp med én gang. Du har tre uker på å klage. Klagen går først til kommunen for ny vurdering. Opprettholder de avslaget, sender de saken videre til statsforvalteren.
Feil som koster deg tid
Halvferdig søknad. Den desidert vanligste tabben. Mangler du ett vedlegg, stopper hele behandlingen. Bruk kommunens sjekkliste og kryss av punkt for punkt.
Ingen etablererprøve. Søknaden din blir avslått. Rett og slett. Bestå prøven først.
Lokalet er ikke godkjent. Kanskje trenger du bruksendring, og det betyr byggesøknad. Det tar uker eller måneder ekstra.
Glemmer skjenkebevillingen. Vil du servere en øl til maten? Da holder det ikke med serveringsbevilling alene. Søk om skjenkebevilling samtidig.
Hva koster det?
Prisene varierer fra kommune til kommune:
- Kommunalt gebyr: Typisk mellom 2 000 og 5 000 kroner
- Etablererprøve: Kommunen tar en avgift for gjennomføringen
- Oppgradering av lokalet: Brannvern, ventilasjon og universell utforming koster det det koster
Etter at du har fått bevilling
Jobben stopper ikke med innvilget bevilling. Du må melde fra til kommunen ved endringer i eierforhold eller drift. Internkontrollsystemet ditt må fungere i praksis, ikke bare på papiret. Og kommunen kommer på tilsyn, ofte uanmeldt.
Start med prøvene
Alt begynner med å bestå de nødvendige prøvene. Bevillingsklar gir deg kunnskapen du trenger for etablererprøven og kunnskapsprøvene for skjenke- og salgsbevilling. Start i dag, så er du ett steg nærmere åpningen.