Du trenger mer enn en god idé
Mange drømmer om å åpne eget spisested. Problemet er sjelden manglende motivasjon. Det er alt det praktiske som stopper folk. Bevillinger, godkjenninger, lover, kassasystem, HMS. Listen er lang, men den er ikke uoverkommelig hvis du tar ting i riktig rekkefølge.
Her er oversikten over hva du faktisk trenger.
Registrer selskapet
Før du gjør noe annet trenger du et selskap. De fleste velger AS (aksjeselskap) eller ENK (enkeltpersonforetak). AS gir deg begrenset personlig ansvar, noe som er lurt i en bransje med høy risiko.
Registrer firmaet i Enhetsregisteret og Foretaksregisteret i Brønnøysund. Du trenger organisasjonsnummeret til nesten alt som kommer etterpå.
Bevillingene som må på plass
Serveringsbevilling
Alle steder som serverer mat eller drikke der gjestene spiser på stedet, trenger serveringsbevilling fra kommunen. Kafé, restaurant, bar, gatekjøkken. Ingen unntak.
Kravet er at daglig leder har bestått etablererprøven. Den tester deg i serveringsloven, alkohollovgivning, arbeidsmiljøloven, regnskap, skatt og konkurs. Bestå den før du sender søknaden, ellers får du avslag.
Skjenkebevilling
Skal du servere alkohol? Da trenger du skjenkebevilling i tillegg. Styrer og stedfortreder må ha bestått kunnskapsprøven for skjenkebevilling. Søk om begge bevillingene samtidig, det sparer deg uker.
Kommunen sender søknaden til politiet og skatteetaten for vandelssjekk. Behandlingstiden er inntil 60 dager for serveringsbevilling og fire måneder for skjenkebevilling. I praksis tar det ofte lenger.
Lokalet
Finn lokalet tidlig. Godkjenningene tar tid, og du kan ikke åpne uten dem.
Du trenger:
- Brannvern fra brannvesenet, inkludert beregning av maks antall gjester
- Byggetillatelse for serveringsdrift (kan kreve bruksendring)
- Registrering hos Mattilsynet for mathåndtering
- Universell utforming som oppfyller kravene til tilgjengelighet
Leier du lokalet? Skaff en leiekontrakt som viser at du har lov til å drive servering der.
Mattrygghet og hygiene
Mattilsynet fører tilsyn med at du håndterer mat trygt. Du må ha et system for internkontroll basert på HACCP-prinsippene: identifiser farene, sett kritiske kontrollpunkter, og dokumenter at du følger opp.
Temperaturkontroll, allergeninformasjon, renhold og sporbarhet. Det trenger ikke være komplisert, men det må fungere i praksis. Mattilsynet har gode veiledninger for å komme i gang med mattrygghet i serveringsvirksomhet.
Økonomi og regnskap
Tre ting du må ha kontroll på fra dag én:
Kassasystem. Lovpålagt. Systemet må ha produkterklæring fra leverandøren. Ingen snarveier her.
Bokføring. Alle transaksjoner skal dokumenteres. Bilag skal oppbevares i fem år. De fleste bruker regnskapsfører, men du er selv ansvarlig for at det gjøres rett.
MVA. Servering på stedet har 25 prosent MVA. Mat solgt som take-away har 15 prosent. Bland du dette feil, får du problemer med skattemyndighetene.
Ansatte og arbeidsmiljø
Skal du ha ansatte, gjelder arbeidsmiljøloven fra første dag. Det betyr skriftlige arbeidskontrakter, kontroll på arbeidstidsregler, og et fungerende HMS-system.
Internkontrollforskriften krever at du jobber systematisk med helse, miljø og sikkerhet. Kartlegg risikoer, lag rutiner, og sørg for at alle ansatte vet hva som gjelder. Ikke noe du gjør én gang og glemmer. Det skal leve i hverdagen.
Forbered deg skikkelig
Det er mye å holde styr på. Serveringsguiden.no er en nyttig ressurs for deg som vil sette deg inn i hva det vil si å drive serveringssted i Norge.
Og uansett hva slags konsept du satser på: start med prøvene. Uten bestått etablererprøve får du ikke serveringsbevilling. Uten kunnskapsprøven får du ikke skjenkebevilling.
Bevillingsklar forbereder deg på både etablererprøven og kunnskapsprøvene. Start i dag, så er du ett steg nærmere åpningen.